Comment suivre une hausse de prix fournisseur sans se tromper de comparaison.
Le total de la facture ne suffit pas. Pour comprendre une évolution, il faut comparer le même article, dans la même unité, avec son conditionnement et son document d'origine.
- Article
- Unité
- Conditionnement
- Historique
- Décision
Guide 01 · Factures
Suivre une hausse sans confondre prix, volume et conditionnement.
Choisissez l'article, pas seulement le fournisseur.
Le montant total d'une facture dépend des volumes et références commandés. Pour suivre une hausse, partez d'un produit précis.
Ramenez les achats à une unité comparable.
Un carton de 12 et un carton de 24 ne se comparent pas directement. Vérifiez le prix au kilo, au litre, à la pièce ou à l'unité réellement utile.
Un changement de colisage peut ressembler à une hausse alors qu'il s'agit surtout d'un format différent.
Conservez le document et la ligne d'origine.
Le fournisseur coûte moins ce mois-ci, mais le steak a augmenté.
En mai, vous achetez 210 steaks à 1,18 € pièce. En juin, vous n'en commandez que 126, mais le prix passe à 1,31 € pièce.
La dépense totale chez le fournisseur diminue parce que le volume baisse. Le prix unitaire, lui, augmente de 0,13 € par steak. Ce sont deux lectures différentes.
Une baisse de dépense fournisseur ne prouve pas une baisse des prix. Elle peut simplement refléter un volume plus faible.
Cherchez les conséquences, pas seulement le pourcentage.
Recettes
Quelles préparations utilisent l'article ?
Portions
Quelle quantité de cet ingrédient entre dans chaque portion ?
Services
Quels produits vendus sont concernés lors des prochains services ?
Décision
Faut-il revoir le prix, la portion, la recette ou le fournisseur ?
La comparaison minimale à conserver pour chaque achat.
Reliez l'historique article aux recettes et services concernés.
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