Comment comparer deux emplacements de food truck au-delà du chiffre d'affaires.
Un bon chiffre d'affaires ne suffit pas si les quantités, frais, météo et contraintes diffèrent fortement d'un service à l'autre.
- Ventes
- Quantités
- Frais
- Météo
- Décision
Guide 03 · Food truck
Comparer deux emplacements sans couronner automatiquement le plus gros chiffre d'affaires.
Vérifiez que les services sont suffisamment proches.
Un festival de trois jours et un service du midi ne doivent pas être réduits au même classement sans contexte.
Conservez davantage que le chiffre d'affaires.
Deux emplacements à 1 200 € de chiffre d'affaires ne racontent pas la même journée.
Le marché A demande 18 km de trajet, un droit de place limité et trois heures de service. Le festival B demande 85 km, une journée complète, davantage de personnel et plus de quantités de sécurité.
Le chiffre d'affaires est identique, mais les frais, le temps mobilisé, les invendus et les contraintes peuvent conduire à deux décisions opposées.
Comparez les conditions sans leur attribuer tout le résultat.
Soleil
Combien de services et quels résultats observés ?
Nuageux
Les quantités et recettes vendues évoluent-elles ?
Pluie
L'emplacement résiste-t-il ou devient-il très dépendant de la fréquentation ?
Orage
Le nombre de cas est-il suffisant pour tirer un enseignement ?
La météo montre une association dans l'historique. Elle ne prouve pas à elle seule la cause du résultat.
Ajoutez les coûts qui n'apparaissent pas dans la caisse.
Transformez la comparaison en action.
Revenir
Les résultats et contraintes restent cohérents avec vos objectifs.
Ajuster
La quantité préparée, l'offre ou le prix doivent évoluer.
Renégocier
Le droit de place ou les conditions rendent le service moins intéressant.
Refuser
Les contraintes dépassent ce que l'emplacement apporte.
Le débrief de cinq minutes à compléter après chaque service.
Chaque clôture enrichit la mémoire de l'emplacement.
Commencez par une facture.
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