Comment calculer un coût recette sans transformer une estimation en certitude.
Un calcul utile repose sur des quantités, unités, rendements et prix comparables. Les données manquantes doivent rester visibles.
- Ingrédients
- Unités
- Rendement
- Portions
- Limites
Guide 02 · Recettes
Construire un coût portion que vous pouvez expliquer et vérifier.
Listez les ingrédients et leurs quantités réellement utilisées.
Une recette mémorisée de tête mais non quantifiée ne peut pas produire un coût utile.
Reliez chaque ingrédient à un prix comparable.
Le prix d'achat doit être converti dans l'unité utilisée par la recette. Un carton, un sachet ou une pièce doivent être ramenés à la quantité effectivement consommée.
Une sauce crème pour 20 portions.
La recette utilise 1,2 litre de crème, 300 g de fromage et 80 g d'assaisonnement. La crème est achetée en briques de 1 litre, le fromage en sachet de 2 kg.
Chaque prix doit être ramené au litre ou au gramme avant de multiplier par la quantité utilisée. La somme donne le coût estimé de la préparation, puis la division par 20 donne le coût estimé par portion.
Le nombre de portions doit correspondre au rendement réellement obtenu, pas uniquement à l'intention de départ.
Tenez compte du rendement lorsque la quantité achetée n'est pas entièrement utilisable.
Acheté
Poids ou quantité facturée par le fournisseur.
Utilisable
Quantité restante après parage, cuisson ou autre perte renseignée.
Rendement
Rapport entre quantité utilisable et quantité achetée.
Un rendement absent peut sous-estimer le coût de la quantité réellement utilisée.
Additionnez les coûts puis divisez par le nombre de portions.
Le coût recette estimé correspond à la somme des ingrédients renseignés. Le coût portion estimé dépend ensuite du nombre de portions réellement défini.
Le coût matière ne couvre pas tout le coût de l'activité.
Un coût portion est une estimation opérationnelle. Il ne remplace pas une marge comptable complète.
Les six informations à vérifier avant de faire confiance au résultat.
Les prix validés peuvent alimenter les recettes reliées.
Commencez par une facture.
Testez le parcours Tascero sans compte, puis découvrez comment l'utiliser avec vos propres données.
